optimisation de l'utilisation de la bentonite
Le traitement de collage à la bentonite est une étape que le vinificateur réalise sur ses vins pour éliminer les protéines et les risques d'instabi-lité colloïdale qui leur sont associés. Cette argile a la propriété d'ad-sorber les protéines au pH du vin. Lors de son emploi avant la mise en
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